致食品经营者、食品

市场开办者的

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一封信

广大食品经营者、食品市场开办者：

近期本市遭遇特大暴雨灾害，受暴雨影响食品容易变质或受到污染，易引发食源性疾病，为降低灾后食品安全风险、确保人民群众食品安全，请各食品经营单位要切实履行食品安全主体责任，建立健全食品安全管理制度和食品安全责任体系，严格落实进货查验、索证索票等各项食品安全制度，将汛期食品安全自查和“日管控、周排查、月调度”深度嵌入食品安全日常管理，并做好以下工作：

一要把好食品进货关。要认真落实索证索票和进货查验制度，不采购水淹水泡、来源不明等不合格食品和原料。食品批发市场要落实好进场预约机制，将食品源头产地作为前端审查预约信息的重要环节，通过提前发现、提前通知等方式保障进场车辆不跑空；要强化现场信息核查力度，严查食品的产地证明和出厂信息。

二要把好食品贮存关。食品和原料必须按规定要求存放，防止因冷库脱冷或储存不当出现食品受潮霉变或者腐败变质。要认真查验雨灾中受淹或停电时解冻的食品及原料，对被水浸泡过或发霉变质的食品不得提供给消费者。

三是把好食品销售关。不销售水淹浸泡的果蔬、畜禽产品、瓶装饮料等不合格食品，严防经营过程中食品出现腐败变质、霉变生虫等情况。

四要把好清洗消毒关。对食品加工、贮存场所进行彻底清洁消毒，并注意防蝇、防虫、防鼠。所有用品用具在使用前要彻底洗净消毒，定位存放，保持场所环境、设施设备等清洁卫生。

五要把好人员健康关。严格落实从业人员健康管理制度，严格遵守操作规范，接触直接入口食品的从业人员均应持有效健康证上岗，有手部伤口或者有发热、腹泻等症状的，应立即调离工作岗位，及时就医。

六要把好制作过程关。控制好食品加工总量、加工温度和时间，加热食品必须烧熟煮透。加工制作无需高温加热即可食用的食品成品或半成品的用水，应为净化水或烧开后的生活饮用水。加强凉菜、生食水产品、现榨饮料、水果拼盘等高风险食品的管控。

北京市朝阳区市场监督管理局

2023年8月12日