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炖猪皮冻一定要处理好猪皮，猪皮处理不好发腥还品相不好。先将猪皮洗净用开水焯3分钟加料酒生姜，取出稍凉刮掉猪皮上的油脂，切成细长条用盐搓三分钟，用碱水清洗干浄，多洗几遍，按1：2的比例加水姜片葱做上锅蒸90分钟，出锅去掉姜片葱段放在方形盒中冷却即成。爱吃带味的加少许盐或酱油。